ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
нахут300 грама300 грама сварен, или 150 грама суров нахут
-
сусамов тахан2 супени лъжици
-
лимонов сок2 супени лъжици
-
зехтин4 супени лъжици
Рецептата:
Спокойно! Тук не се става дума за онази част от почвата, от която зависи плодородие, а за една много вкусна паста от нахут и тахан. Рецептата за хумус е толкова лесна за изпълнение, че просто няма как да не влезе в книгата с рецепти на новака в кухнята. За почитателите на арабската и източната кухня, хумусът е нещо познато. В ориенталските ресторанти хумусът е сериван като разядка или като гарнитура към основни ястия, както и като сос към фалафел и различни зеленчукови ястия.
- Първата стъпка от рецептата за хумус е подготовката на нахута. Ако за приготвянето на хумус използвате сух нахут трябва да знаете, че той задължително се обработва предварително. Накисвате го във вода и го оставяте да престои една нощ. Ако използвате нахут от консерва, това не е необходимо. На следващия ден го сварявате, докато зрънцата нахут омекнат и го отцеждате от водата. Нахутът изискав доста време за варене, около час ще ви бъде достатъчен. Ако ползвате тенджера под налягане ще ви бъде нужно много по-малко време, не е необходимо да се нафисва предварително и за около 20-30 минути нахутът ще бъде сварен. След като се свари добре е претрийте нахута с ръце, за да паднват люспите от зтънцата нахут и изплакнете добре под течаща вода.
- Следващата стъпка от приготвянето на хумус е да изсипете сварения нахут, тахана, лимоновия сок, солта и зехтина в блендер, или в кухненски робот и да разбиете до получаването на хомогенна смес, което става за около минута. Ако добавяте подправки или чесън, сега е моментът да ги разбиете с останалите продукти. Хумусът е готов!
Съвет: На пазара има два вида тахан: по-светъл (от белени сусамови семки) и по-тъмен (от небелени). Въпреки, че светлият изглежда по-добре, познавачите на здравословното хранене съвсетват да се позва тахан от небелен сусам, тъй като е по-полезен. А от всички най-полезен е домашно приговения сусамов тахан.
Рецептата за хумус - паста от нахут и тахан е изпълнена!
41
Бележки:
Може да намажете хумусът на препечена филийка, да го използвате като сос, като гарнитура или пък като разядка. Чудено се комбинира в пълнозърнести крекери, или пък с обикновени соленки.
Ако обичате аромата на тахан и държите да се храните здравословно, то може да пробвате рецептата за пълнозърнести сладки с тахан халва. Приготвянето на таханените сладки е точно толкова бързо и лесно, колкото и приготвянето на хумуса, а получените таханени бисквити са чудесно допълнение към вашето кафе! Друга рецепта, носеща аромата на тахан е рецептата за постни бонбони, които освен, че са подходящи за периода на постите, са и чудесно здравословно сладко изкушение.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Само 1 уточнение. Таханът би трябвало да се прави от сусам, не слънчогледови семки и е богат на калций именно поради тази причина.
Успех на блога Ви!
Благодаря Ви за уточнението. Наистина е точно така, таханът се приготвя от сусам :)
тахан се получава и от слънчоглед, след извличане на маслото..... вие халва не ядете ли, и колко често срещате сусамова тахан халва по магазините... масово на пазара се предлага слънчогледова
Има много видове тахан - лично на мен слънчогледовият и лешниковият са ми любими :)
Любима рецепта! Единствено искам да ви допълня, че една от традиционните подправки, използвани за овкусяването на хумус, е кимионът. Въпрос на вкус, разбира се, но за мен хумус без кимион е като таратор без чесън...
Да, кимионът страшно много отива на хумуса! Не е сложен в основните съставки, защото все пак има малко специфичен вкус, който не винаги се харесва на всички :)
Според мен е редно да включите кимион и сол на вкус в рецептата за новаците в кухнята. :)
Сол - да, но кимионът е въпрос на вкус :) Който иска може да си добави :)
За кимиона-в Израел го наричат "царицата на подправките' и наистина го прибавят в хумуса, но въпрос на вкус :-)
Аз пък не понасям кимион, освен в луканка и кебапчета. Никога не слагам кимион, като готвя. Даже нямам такава подправка вкъщи. Така че, наистина е въпрос на вкус.
Благодаря за рецептата!
Mislq 4e se slaga Kim, ima razlika :D
Наистина кимионът е задължителен за хумуса. Бих препоръчала и малко повече тахан, за да е по-мека консистенцията и 1 ск. чесън. Хубаво е да се сервира с кладенче с малко зехтин и поръсен с червен пипер :)
Чудесна идея за поднасяне на хумуса, наистина. Често хумусът се поднася точно с кладенче с зехтин и червен пипер. Благодаря!
Поздрави!
Въпрос на вкус,казало кучето и си облизало упашката!
Хм, не знам какво не направих както трябва, спазих първоначално всички пропорции, но стана толкова гъст че пасатоеа ми не се справяше. Пробвах да сложа още тахан но не помогна, накрая добавих половин чаша вода и така стана. Много се усеша тахана защото нали сложих повечко, ама пак е много вкусно. Дргия път напрфаво ще добавя вода, без допълнително тахан. Ползвах сух нахут, не от консерва.
И на мен ми се е случвало да стане много гъст, предполагам, че зависи от самия нахут. Но аз добавям още зехтин, за да разредя хумуса.Но и водата е добър вариант! Важното е да стане вкусно! :)
Абе и аз си мислех да го разредя със зехтин или олио първоначално, ама нали все гледам да пестя пустите калории :).
Хахахахах! :D И водата е вариант! Не е проблем.
Пробвай да разбиваш с чопър , а не с пасатор. За пасатора трябва течност.
Здравейте, само не ми стана всно, нахута от консерва трябва ли да се вари?
Чудесна рецепта и още по чудесни снимки. Купичката и
виличката ми изглеждат познати.....
Аз правя и нахут с патладжан, без тахан.
Благодаря за сайта.
Аз съм голям почитален на патладжана и ще изпробвам задължително вашата комбинация! Със сигурност се получава много добре!
Може ли рецептата?
Просто махнете тахана и сложете един печен патладжан ;) И готово! :)
И тогава вместо Хумус имате Баба Гануш :)
Аз вместо да разреждам с вода, добавям лъжица-две кисело мляко. Става супер.
Със сигурност! Така хумусът става и много лек предполагам :)
Аз заменям тахана с хубаво разбито авокадо.Получава се страхотна вкусотия.Подправям само с малко сол .Правя кладенче в оформени в чиния хумус и добавям хубав зехтин и пушен червен пипер.
Аз пък сложих всичко - и малко вода,и малко кисело мляко и чесън и кимион ... Разбивах,сравнявах,добавях и като си стана по моя си вкус ми дойде вдъхновението за едни гьозлемета..Та си направих и тях и си топках,топках ..бе страшна вкусотия .Благодаря за рецептата и за коментарите :)
Ехааааа! Звучи като чудесна комбинация! Чак и на мен ми се прииска да си направя хумус точно в този момент! :)
е сега ако споделите и рецепта за гьозлеми ...... много ми се приядоха, поне от 10 години не съм опитвала!!!
Днес накиснах нахут, сусам и елда. Утре ще правя паста от тях без да ги варя, защото при повече от 60 градуса термична обработка всички фитохимикали се разграждат. Дано става и за ядене...
Дано наистина да бъде вкусно! Аз лично не съм голям привърженик на суровоядството, но пък човек никога не знае откъде ще излезе нещо вкусно! ;)
:) за сервирането да добавя и аз, че ми беше сервирано с нарязано на по дребни парченца доматче отгоре. Директно върху хумуса със зехтин нарязано... Аууу :) върнахте ме 12 години назад .. А с арабска питка е направо върхът.. Не се маже, късаш парченце питка, загребваш малко от хумуса и папаш... Мммм ще се прави задължително.. Благодаря и аз за рецептата. Преди години имах много добро приятелство със сирийско семейство, та съм виждала те как го приготвят. Нахутът е директно консервиран - смлян. Отварят консервата, на дъното с нож правят дупка (обръщат консервата обратно, гъсто е и не пада нищо..) и така надуват от дупката все едно плажна топка както се надува. В резултат се изтласква сместа от вътре без да остане и трохичка. След като е в чинията вече се растила по нея (намачква се с лъжица) , исипва се тахан, колкото е по вкуса на всеки един, лимон, сол, не помня за подправки освен зехтин, домат и магданоз. Яли сме го и с чушлета от туршия :D
Да,трябва си малко водица и киселото мляко върви добре на хумуса.
И аз много обичам хумус. Хапвам го през постие, но и през лятот е отлична разядка. Не съм слагала кимон, но днес ще опитам. Благодаря за инфото!
Кимионът е подправка типична за хумуса, наистина отваря и обогатява вкуса му. Надявам се, че ще Ви хареса! :)
Въпросче: има ли значение в каква вода кисне нахута нощеска (топла/студена/марна)? Благодаря ти Гисчо, а тия дни ще пиша и дали пъривят ми опит в направата на хумус е бил успешен хехе
Не, няма никакво значение. Той кисне доста дълго и затова време със сигурно и най-топлата вода ще изстине ;)
а може ли вместо сусамов тахан да използвам фъстечен тахан тъи като сусамовият не ми понася
Може, но и вкусът ще е различен :)
Здравейте! Някой ще каже ли до колко време издържа хумусът, след като бъде приготвен? И дали има някакъв начин да се съхранява повече време?
След като се свари издържа 3-4 дни в хладилник, след това вкисва.
Нямах тахан и използвах песто дженовезе, получи се също много хубаво.
Aaz si kupih dnes za vtori pat ,zastoto kogato go opitah parvyat pat,vkusa mi dopadna mnogo, moyat e s maslini
Аз също опитах готовия натурален и с маслини хумус,който се предлага в Лидъл-страшно ми допаднаха и двата вкуса.Следващия опит ще е да си го приготвя в домашни условия(ще спестя консервантите,ако не друго)!
След като веднъж си приготвите сами хумуса, не вярвам повече да опитате жалките подобия, които продават в магазините. А с рецептата на supichka, просто няма как да не ви се получи - задължително кимион и чесън, обаче ;)
Вместо тахан сложих орехи,чесън,лимон кимион,зехтин
-проявената фантазия дава богат вкус
Аз пък гледах Джейми Оливър как го прави. Освен гореизброеното той сложи и три-четири печени чушки. Аз го правя така и става фантастично. Добавям и орехи, ако имам. За пости е супер.
Печените чушки са чудесно допълнение, но са извън класичесите съставки. Това обаче не пречи. даже напротив, добре да се допълва вкуса с любими и подходящи съставки! :)
Днес реших да направя пърленки и ми се дояде хумусче, за съжаление купешкия нещо хич не ми допадна, яла съм по ресторанти и т.н но така не ми е горчал никога. Ще тествам тази рецепта с интерес :) Питането ми е само ако е от консерва, пак ли се вари?
Не, ако нахутът е от консерва не се вари :) Готов е за консумация!
Ммм благодаря за вкусната рецепта, получи ми се превъзходно :) Реших да направя повече и да го разделя, единия натурален ( да си остане по тази рецепта) а към другата половина прибавих печена чушка, половин крема сирене и малко кисело мляко, всичко се изяде за норматив
А с какво може да се замени таханът? :)
Честно казано, по-скоро с нищо . Не се сещам с какво. Евенуално с друг вид тахан :)
С авокадо
Пробвайте хумус с малко сурова туршийка за мезе, страхотна комбинация. Така го сервират в повечето арабски ресторанти.
Да, наистина много добре ще се съчетаят вкусовете! Хумусът и туршийката направо няма да могат да пропуснат компанията и на една ракийка, нищо че не е по арабски обичай! :) Чудесно предложение!:)
Здравейте Супичка,
Да попитам има ли вариант таханът да се замени с друго, нещо с орехи например?
Теоретично може. Ще се получи вкусно отново :)
Благодаря, ще пробвам.
Задължително кимион и магданоз! Аз слагам по-малко тахан- една чаена лъжичка, приметно. Може да се експериментира и с парченца чушка или маслини, или пък кисели краставички :)
Аз винаги приготвям хумуса с готов нахут и ползвам водата от буркана. Така не става гъст. Обичам го с две скилидки чесън и половин изцеден лимон ( внимавайте за семките). Предлагам го като разядка с нарязани на пръчици моркови, краставички и целина отстрани. Най-често декорирам отгоре с лъжичка класическо песто.
Вода добавя ли се? Нищо не се споменава. И в необходимите продукти я няма.
На мене нещо ми нагарча!Незнам дали не прекалих с тахана. Вместо зехтин, сложих слънчогледово олио и понеже нямах кимион, сложих кориандър. Яде се вкусно е, но нещо горчи!
Чудесна рецепта. Но на нитрибулето не можа да се блендира. Сложих вода и после го сгъстих със смляно ленено семе. Прибави кимион и чесън.
Здравейте! С кои уред ще стане най добре - чопър, блендер или пасатор? Благодаря
Здравейте! Искам да попитам , веднага ли след приготвяне се сервира или може да престои в хладилника за една нощ и да се поднесе на другия ден?
Малка забележка - накисването е задължително, без значение от начина на сваряване. Смисълът на накисването е да се извлекат и изхвърлят т.н.инхибитори. Това са вещества, които пазят нахута (и зрелия фасул и т.н.) от покълване. Само се чудя откъде бабите ни са знаели за инхибиторите, та никога не биха сварили бобови без накисване! Дори са изхвърляли и първата вода на боба!