ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
брашно600 грама
-
суха мая7 грама
-
краве масло200 грама
-
прясно мляко1 чаена чаша
-
бадеми50 грамасурови
-
стафиди300 грама
-
захаросани портокалови корички50 грама
-
захаросани лимонови корички50 грама
-
карамфил3 цветчета
-
джинджифил1/4 чаена лъжица
-
индийско орехче1/4 чаена лъжица
-
кардамон1/4 чаена лъжица
-
ванилии2 броя
-
ром50 мл
-
сол1 щипка
-
мед3 супени лъжици
-
пудра захар1/2 чаена чаша
Рецептата:
Какво е Щолен? Щоленът не е точно сладкиш, а по-скоро обреден хляб. Щолен традиционно се приготвя в Германия и Австрия в седмиците преди Коледа. Щоленът се приготвя със сушени плодове и микс от подправки, които му придават невероятен аромат. Ако сте посещавали Германия в предколедните седмици със сигурност сте пробвали и Щолен. Щоленът придоби голяма популярност и в България с навлизането на големите вериги немски магазини, по рафтовете на които щоленът задължително присъства в седмиците преди Коледа. Добрата новина е че хубав щолен се приготвя много лесно в домашни условия! Рецептата за щолен, както рецептата за козунака в България, има много варианти. Има щолен с марципан, и щолен без марципан, щолен с яйца, и щолен без яйца, щолен само със стафиди, и щолен с различни сушени плодове. Предложената от Супичка рецепта може да се нарече основна, защото следва важните правила - щолен се приготвя с много масло, ползва се мая и се меси много! Не се плашете от дългия списък със съставки, тъй като по-голямата част от тях са подправки!
- Първата стъпка от рецептата за щолен е подготовката за тестото за щолен.Затопляте леко млякото и в него изсипвате маята и меда и разбърквате. Покривате съда с кърпа и оставяте на топло за 10-тина минути, за да шупне.Междувременно пресявате брашното в купа, добавяте и солта. Заливате сушените плодове с рома, за да поемат от аромата му. Ако нямате ром, може да ползвате бренди или коняк, или друг ароматен алкохол. Счуквате в хаванче зрънцата кардамон и карамфилчетата на прах, след което заедно с другите подправки ги добавяте към брашното.Маслото разтопявате на водна баня, като го сложите в съд, който поставите в тенджера с вода на котлона.
- След като млякото с маята и меда шупне, направете малко кладенче в средата на брашното и в него излейте млякото и разтопеното масло, след което замесвате тесто. След като съставките се смесят добре, отцедете сушените плодове от алкохола и малко по малко, заедно със ситно нарязаните бадеми ги добавете към тестото, докато се разпределят равномерно в тестото.Поставете тестото в купа и го намажете отгоре с мазнина, за да не хване коричка. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса за минимум два часа.
- След два часа (а може и повече) тестото е втасало и е удвоило обема си. Премесете тестото още веднъж много старателно.
След като щолена е изпечен и докато е още топъл го намажете с масло и го поръсете обилно с предвидената пудра захар.
Рецептата за щолен е изпълнена!
11
Бележки:
За приготвянето на щолен може да замените сушените плодове със сушени плодове по ваш избор, както и да замените суровите бадеми със сурови лешници, например.
Готовият щолен завийте в алуминиево фолио и приберете в наелонова торба. Така щоленът може да се съхрани седмици.
Щоленът не е типичен на българската коледна трапеза, но пък е идея как да разнообразите менюто по Коледа. Може да сервирате щолен с чай или кафе, но може да си приготвите и типичното за немското коледно меню греяно вино Glühwein. Греяното вино е изключително вкусно и ароматно, много подходящо за сгряване не само по Коледа, а и през целия зимен сезон.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Аз също правих щолен по подобна рецепта и макар, че стана хубав не беше като този от магазините - много по-бухнал. Понеже съм перфекционист ме хвана яд и знаейки немски потърсих оригинална рецепта на немски - от нея видях, че има разлика в отношението на маслото, млякото към количеството брашно (тестото е явно по-сбито), а слагат и яйце. Ето линк, предполагам с гугъл транслейт ще стане поносим превеода:
http://www.chefkoch.de/rezepte/775951180585834/Stollen.html#nowcooking-box
Здравейте!
Традиционно коледният щолен се приготвя без яйца, с яйца са осъвременените варианти. Аз самата също ползвах немски рецепти, както всеки път когато приготвям немски ястия, немският е от малкото езици, които (слава богу) мога да ползвам без да ползвам преводач :D Не се притеснявайте затова, че вашият щолен не е бухнал като този по магазините, истинският немски домашен щолен не е обемен и пухкав, а по-скоро малко сух, все пак се очаква да издържи много дълго време ;)
Предлагам ви една чудесна истински немска рецепта за класически щолен :) Дано ви хареса :)
Страхотно, благодаря! Мисля да я пробвам :)
Радвам се, че рецептата ви харесва! :) Успех!
И аз голямо желание за щолен, но май ми липсва смелост... Да видим де. :) Твоят е чудесен, Гисчо!
Поздрави!
Аз определено не съм майстор на месенето, затова и чак тази година се престраших да направя домашен щолен и се оказа много повече от лесно! Тъй че давай смело и приготви щолен удома! Наистина е много лесно, а резултатът е много по-вкусен от всеки купен от магазина!
Ако все пак се навия, да попитам преди това... Казват, че задължително трябва да "отлежи". Та ти веднага ли го разряза? Питам, за да знам дали мога да действам в последния момент и дали ще е вкусен без да е стоял няколко седмици...
Поздрави, Гисчо! :)
То че Щоленът трябва да престои е свързано повече с несмките традиции за празника, отколкото с вкуса му. Изобщо не се притеснявай да приготвиш Щолен и 2-3 дни преди празниците. Вкъщи изядохме вече два и бяха чудесни! ;)
Любим коледен сладкиш! Умерено сладък и особено с пълнеж от бадемов марципан! Поздрави!
Да, щоленът и с марципан е много вкусен! Може с домашен марципан, а може и с готов! :)
Здравейте!
Как се правят захаросани портокалови (лимонови) кори?
Анна
Ето как да приготвите захаросани портокалови корички Аз си ги купувам от магазина ;)
Здравейте!
Ако пропуснем частта с обилното поръсване на пудра захар дали ще е проблем?
Няма да изглежда особено добре и няма да е по класическата рецепта. Иначе не е проблем :)
Здравейте, вместо алкохол дали можем да използваме есенция ром?
Може, не е проблем!
Благодаря Ви, ще опитам рецептата непременно!!
Здравейте и честита Коледа :) Може ли в рецептата сухата мая да се замени с нормална, тази която се ползва и за погачи или има някаква причина да е суха :)) Благодря
Може да се замение, ако ползвате прясна мая, тогава количеството е 1/2 кубче :)
Страхотна рецепта! Получи се уникален щолен! Мерси!
Кисненето в алкохол с каква цел се прави? И може ли да се пропусне?
Здравейте :) Някой опитвал ли е да го направи вегетариански, момичета и момчета? Как се получи? Какви продукти използвахте за замяна?
Не съм правила, но винаги съм искала да приготвя. Трудно ми е да открия кардамон. Благодаря Ви за рецептата
Много ми харесва
Весела Коледа !