ЗАКУСКИ И ТЕСТЕНИ
САЛАТИ
СУПИЧКИ
ОСНОВНИ
ДЕСЕРТИ
НАПИТКИ
ЗИМНИНА
Необходими съставки:
-
шкембе300 гр
-
прясно мляко300 мл
-
краве масло30 гр
-
червен пипер2 чаени лъжици
-
брашно1 супена лъжица
-
черен пипер1/2 чаена лъжица
-
чесън1 глава
-
оцет1 кафена чаша
Рецептата:
Шкембе чорба - деликатес, лек или елексир? Шкембе чорбата спада към онези ястия, за които се носят легенди! Шкембе чорбата е от признатите лекове срещу махмурлук, към шкембе чорбата се обръщаме често сутрин след тежка вечер. Да приготвиш вкусна шкембе чорба вкъщи е лесна задача, като единственото условие е да имате качествено и чисто шкембе. Рецептата за шкембе чорба е рецепта от българската национална кухня, която е на голяма почит и уважение, рецепта задължителна за всяка закусвалня и и за всяко заведение с национални ястия.
- Първата стъпка от рецептата за шкембе чорба е подготовката на шкембето. Може да ползвате готово бланширано или сварено шкембе и да си спестите времето за варене на шкембето. Шкембето трябва да е измито и добре почистено. Може да приготвите шкембе чорба, както със свинско, така и с телешко, или агнешко шкембе. В зависимост от това, какво ще е шкембето ще ви е необходимо и различно време за приготвяне. Агнешкото шкембе се сварява за около час, докато свинското и телешкото трябва да се варят с часове, докато омекнат. Сварявате шкембето без сол, докато омекне. а може да ползвате и готово бланширано шкембе, като си спестите времето за варене. Изваждате шкембето и към 1 литър бульон добавете горещото прясно мляко, 2 чаени лъжици сол и ½ чаена лъжица черен пипер.
- Свареното шкембе нарязвате на ситно. В дълбок тиган сгорещявате кравето масло, добавяте червения пипер и брашното и ги запържвате за около минута - две, след което добавяте няколко лъжици от бульона и бъркате докато се получи еднородна смес.
- Изсипвате запръжката в бульона, добавяте и нарязаното шкембе и оставяте супата да поври няколко минути.
Рецептата за шкембе чорба е изпълнена!
198
Бележки:
Могат ли вегетарианците да ядат шкембе чорба? Могат! Фалшивата шкембе чорба от гъби кладница е чудесна идея за всички вегетарианци, любители на шкембето. Фалшивата шкембе чорба се приготвя бързо и лесно, а вкусът ѝ много напомня на класическата шкембе чорба.
ДОБЪР АПЕТИТ!
мисля, че е много важно да споменете съотношението между бульон и прясно мляко. 300 мл мляко на колко вода
? Поздрави за сайта, страхотен е. Дори самото му име "супичка.ком" кара читателя да се оближе :)
Допълних количеството на бульона, наистина е добре да се знаят пропорциите :)
Млякото трябва да е три пъти повече от бульона. Брашно никога не се слага на шкембе чорба!!!
Ако се задуши един настърган морков с масло става още по-вкусна!
В класическата рецепта за шкембе чорба няма морков и затова не ми е хрумвало да сложа. Може наистина да вксуно, трябва да се пробва!
Не морков....Се слага лук,отделно задушен,направо стопен...
Това е тайната!????
Лукъте тайната за уникалното шкембе чорба.
Благодаря за рецептата! За пръв път правя шкембе чорба и стана разкошна! Много точни рецепти предлагате, каквото съм пробвала, винаги се е получавало, благодаря!
Шкембе чорбата си е истинска класика! Радвам се, че рецептата за шкембе чорба на Супичка ви е харесала и сте хапнали сладко! :)
Една подробност но важна. Истинската рецепта не включва брашно въобще
Здравейте!
И аз реших да споделя нещо с вас,което съм научила от моята майка,а тя беше майстор-готвач.Във водата за варене на шкембето се слага 1 цял морков и половин глава лук или парче праз,които след това се отстраняват. А брашно се добавя в запръжката,за да се уплътни чорбата,иначе е като "измита". Подправя се със счукан чесън,оцет и по желание лют пипер.
Колко грама е едно шкембе
Колко грама е едно шкембе зависи от размера, но някъде около 300 грама шкембе е достатъчно за една шкембе чорба :)
Добре. Мерси :)
Дано рецептата да ви хареса и да се получи вкусна шкембе чорба! :)
А как се постигаше, да не се пресече млякото в шкембе чорбата, от слагането на оцет в нея?
Не, не се пресича :) Следвайки рецептата няма да се пресече :)
Да, не се пресече :)
Благодаря много!
Много се радвам, че шкембе чорба се е получила добре! Да ви е сладко!
Анонимен..има техники при готвенето които се учат ..
Пожелавам ти успех ..
А за брашното ..няма как да направиш запръжка без лъжица брашно
Стискайте палци да се получи и моята чорбичка....За първи път я правя,въпреки че много обичам да си я похапвам,но винаги ми се е виждала трудоемка,за това посещавам близката шкембеджийница. Аз намерих ХОЛАНДСКО шкембе (от млади теленца) и не знам колко време ще ми се наложи да го варя,но после ще упомена резултата.Колкото до теб Гисчо,няма начин как да не се получи,след като всичките ти рецепти са прекрасни!!! Адмирации!!! Весето
Шкембе чорбата от снимките беше моята първа шкембе чорба и се получи чудесна! Тъй че смятам, че и Вашата ще се получи добре! Стискам палци и ще чакам отзиви! :)
Получи се невероятно добре!!! Щом за мен беше отделена само половин купичка,а всичко друго опустошено от семейството...:) Много благодаря за рецептата!!! Весето
Радвам се, че един истински почитател на шкембе чорбата е харесал рецептата за шкембе чорба на Супичка! Да Ви е сладко! :)
Само малка забележка за бульона - не е хубаво да е от самото шкембе. Вземате телешки кости, запичате ги на фурна леко и ги сварявате във вода, плюс черен пипер на зърна, лук и др.каквото ви харества. Прецеждате бульона после и добавяте млякото/горещо/ и застройката, както и самото шкембе/бульона от него се изхвърля, защото не е много полезен честно казано/.
Не пишете глупости,невежеството е най-големия порок!Информирайте се точно и знайте,че шкембето(вкл и бульона) притежават много повече лесно усвоими протеини и други полезни неща от месото.Неприятния "аромат" е в следствие на грешка в почистването на шкембето,а не че е вредно.
Една от любимите ми супички! Задължително хвърлям първата вода при варенето/както при боба/ ! Не се знае с какви химикали е обработено шкембето,а и не е приятен аромата :)
Класика си е шкембе чорбата, спор няма! Колкото и често да се приготвя вкъщи, никога не ни омръзва! :)
Като видя някой да готви Шкембе чорба с прясно мляко... абе вие в Шоплука как го ядете тва?!
Ние сме от североизтока и ни е много вкусна така шкембе чорбата! ;)
Най големият отврат е брашно в шкембето !
Само не се лъжете да слагате брашно - прецаквате шкембето
Точно!
Вярно е, че може да има МАЛКО настъргани моркови. Такова шкембе ям винаги когато минавам през Румъния. Аз в чорбата НИКОГА не слагам брашно! В много заведения обаче прекаляват с него. Затова когато поръчвам, винаги питам но уви..., така компесират голямото количество вода в рецептите си. Също така, щом кипне водата я сменявам и доливам ТОПЛА вода. Успех!
Брашното в шкембе чорбата е измислено, за да маскира липсата на достатъчно шкембе в чорбата. НЕ на брашното в тази рецепта!!! Иначе всичко друго си е класика.
Страхотна стана.И точно в брашното е разковничето,точно запърженото брашно и червен пипер я правят.Аз сложих в булюна морков и лук,които които по- късно извадих,за вкус!
Класика си е шкембе чорбата! И рецептата за шкембе чорба на Супичка също си е класика. Много се радвам, че и при Вас се е получила така добре :)
Така,така Супичке заради твотя вкусна рецепта вече две вечери моя мъж ме кара да я приготвям.Ако има и трета вечер днес ще взема да муча като кравичка.Поздравления от мен!
Хахаххаахах! Висока оценка за шкембето на Супичка! :) Радвам се, че рецептата Ви е харесала! :)
Аз не ям никакво шкембе,но мъжа ми обожава и не яде къде и да е.От както му правя тази рецепта много му харесва и ме кара постоянно да я готвя,а аз така не обичам как мирише шкембето докато се вари :) Точно запръжката с брашно,червен пипер и масло я правят най- добрата! На който и да сервирам всички искат още!Чудесен сайт!
Много се радвам, че рецептата за шкембе чорба на Супичка жъне такива успехи! Шкембето си е класика, но наистина е въпрос на вкус! Аз започнах да си го хапвам преди не повече от 5-6 години и сега съм му истински фен!
Здравейте! Купих половинка шкембенце от теленце и мисля, да изпробвам рецептата. Прочетох доста из нета, но тази най ми допадна. След като прочетох коментара,че рецептата идва от Добруджа, вече съм убеден, че ще ми хареса!
Много се радвам, че точно рецептата за шкембе чорба на Супичка Ви е харесала! :) Ще се радвам да споледите и впечатления от резултата!
Благодаря! Доволен съм! :)
Супата стана невероятна! За пръв път правя с масло,ще продължа да я правя така. Благодаря много!
Класиката си е класика! :) Шкембе чорбата е си е истинска класика!
Здравей Супичке, майка ми я прави с кисело мляко и жълтъци, нищо че сме родом от Русе. Днес за първи път реших да направя и (не казвай на мама) по твоята рецепта. Вълшебна стана. Лесна и вкусна!!! Комплименти!!! Хубав Велик Ден Ти желая, както и на всички Твои почитатели!!!
Ехаааа! Щом рецептата за шкембе чорба на Супичка може да се бори с рецептата за шкембе чорба на мама, яно наистина е сполучлива! Благодаря за гласуваното доверие! Благодаря и за хубавите пожелания! Хубав празник и на Вас! :)
Брашно в шкембе чорба! Това е пълен абсурт!
Абсурд е думата АбсурТ!
Не брашното.
Здравей Гисчо,много благодаря за рецептата ,невероятна стана ,само ще ти кажа че досега правех само за съпругът ми ,със твоята чорбичка и аз преядох
Много се радвам, че шкембе чорбата се е получила така вкусна! Аз самата съм много голям почитател на тази супичка и си я хапвам с винаги с голям апетит! :)
Към всички "експерти", които мрънкат за брашното: То се слага за да се направи запръжката, която наистина е разковничето за една вкусна шкембе чорба. Айде преди да пишете глупости и да се правите на големи кулинари се замислете колко точно ще навреди една супена лъжица брашно на близо литър и половина чорба.
Обзалагам се, че нито един от вас няма изобщо да разбере дали има брашно или не в чорбата, ама тук защото е написано черно на бяло и айде сега да ругаем.
Ай със здраве и като не разбирате не се изказвайте неподготвени :)
Винаги съм казвал че настърганата краставица в таратора и брашното в шкембе чорбата трябва да бъдат забранени със закон !
Благодаря Ви за рецептата! Тази вечер я направих и всичко си дойде на мястото. Половинката я одобри и си я вписвам в графа любими. Макар вашите рецепти да са в тази графа! Бъдете здрави! И успешна 2018 година! :)
Рецептата за шкембе чорба е една от рецептите, които имат запачено място във всяка домашна кухня! Много се радвам, че рецептата на Супичка Ви харесва!
Страхотно! Кой би отказал една вкусна шкембе чорба с люто? Стана страхотна. Благодаря за чудната рецепта!
Аз лично пропускам лютото, но пък ѝ слагам повечко чесън ;) И наистина никога не пропускам вкусна шкембе чорба! :)
Наготвих я.Не съм ял по вкусна чорба
Толкова лесна за приготвяне супа, а толкова вкусна! Шкембе чорбата си е истинска класика и има защо! Да Ви е сладко!
Бързо лесно и вкусно
Да, такава е шкембе чорбата - бърза и лесна за приготвяне, и много вкусна като резултат! И идеална за начало на всеки ден! ;)
Стана супер!10х!
Направих я онзи ден и сега мъжът ми само пита кога пак ще има
Хахахаха! Шкембе чорбата е ключ към сърцето на много мъже :D Много се радвам, че рецептата за шкембе чорба на Супичка е пожънала такъв успех!
Ако ползвам готово шкембе, какъв.бульон да ползвам??
За да се получи вкусна шкембе чорба е добре и бульонът да е домашно приготвен, например да сварите кокали, така ще бъде силен и вкусен :)
Мерси хубави рецепти
Не ям шкембе, но мъжът ми обожава и ме предума да му я приготвя! След като завря, смених водата, иначе следвах стриктно рецептата! Мъжът ми каза, че се е получило супер вкусно и изчезна за рекордно време! :D
До сега не се престрашавах да сготвя шкембе чорба вкъщи. Все ядяхме навън...до днес. Най-вкусното шкембе ,което някога съм яла е приготвено от мен... Не мога да повярвам...Изхвърлих първата вода ,по препоръки от други коментиращи. Стана страхотно. Всички рецепти са страхотни!Когато искам да сготвя нещо по класическа рецепта, веднага отварям Супичка. Даже почти всички идеи какво да сготвя ги взимам от това приложение като се замисля. Продължавайте в същия дух,чакаме книга с рецепти :)
Днес направих вашата шкембе чорба но сложих 1 л прясно мляко и 800 гр вода е няма такава вкусотия мъжът ми и свекър ми казаха че в нито един ресторант до сега не е била толкова вкусна изядохме я с кеф да отбележа че аз съм голяма почитателка на шкембето и не ям всяко това ми е любимо и ще се готви много често казаха
S kiselo mlqko po e vkusna
Неща които правя
Чистене на шкембето. Режа шкембето на едри парчета заливам с врящя вода и чакам малко. Почиствам прави се колкото е необходимо. Ако шкембето много е миризливо се третира с вода сода и оцет.
Варене. Телешко шкембе с телешки кости,свинско с свински кости по възможност счупени с костен мозък. Кипва се и се отпенва. Ври 3-4 часа на слаб огън. Вода на килограм шкембе литър вода до 1.5 литра . Вода за извиране ако е с капак около литър ,без капак около 2 литра. При необходимост се долива. На 2 час опитваме от бульона но изстуден при неприятен мирис на килограм шкембе по една цяла голяма глава лук почистена и цепната на 4.
Свареното шкембе охлаждаме и режем на парчета по желание . Аз режа Около 2 до 4 парчета в една супена лъжица да се побират.
Прецедения бульон и леко поистинал наливаме същото количество прясно мляко или разбито кисело при непрекъснато бъркане. Слагаме на котлона да кипне.
Запръжка по желание с брашно или без брашно.
На литър бульон масло с олио 1:1 около40÷60 милилитра. В тиган слагаме мазнината след първото изпукване на маслото слагаме предварително приготвен обелен и настърган на ивици с картофобелачка морков добавяме 10 цепнати черни маслини и запържваме до готовностдобавяме червен пипер може и лют при непрекъснато бъркане за около 10-15 секунди.и махаме от котлона сипваме черпак от бульона веднага . Когато слагаме брашно на литър готов бульон около супена лъжица брашно. Брашното се слага след като моркова и маслините са готови и накрая червения пипер . Тук обаче слагаме при непрекъснато бъркане колкото е неоходимо от бульона. Прецеждаме застройката и я добавяме към чорбата. Маслините ги изяждам.
Кога слагаме солта ? Солта слагам след като съм установил количеството на готовото ястие.
По същия начин правя 3 в едно. Шкембе,шарден и език. Понякога костите са такива кавито имам може ребра обезкостени или с малко месо. Тогава слагам чер пипер на зърна.
Забележка : това основно е препоръка и указания
всеки решава сам за себе си . Някои слагат дафинов лист,куркума,джинджифил и др. На вкус и цвет товарищи нет.
Дано да Ви е полезна тази публикация. Успех и не се плашете да експериментирате.
Гисчо, шкембе чорбицата ми надмина по вкус дори най-добрите ресторанти, благодарение на теб! Страхотен сайт, страхотни рецепти! Бъди здрав и още веднъж, благодаря! :)
Благодаря, стана чудесно! Направих я с телешко шкембе, изхвърлих първата вода и чаках цели 3 часа да се свари както трябва, но си струваше.
Следвах рецептата и резултата според съпруга ми е "уау"! Благодаря!
Защо трябва да се вади шкембето, докато се прави запръжката и после пак да се връща, че нещо не схващам смисъла
Шкембе чорба
Маце,
Срещам те често, и ми е интересно и приятно, когато се рея за кеф сред кулинарията!
Имаш и добри неща.
Но, виж, дори и ингилизите знаят, че покрай Босфора шкембето за добра шкембе чорба дори не се мие!
И най-важното - освен оцет и чесън, в чорбата се слага и люто! Иначе не върви...
Много яка рецепта
Ей сладур
За този,който попита защо трябва да вади шкембето,а после да го връща.....Ами пробвай да го нарежеш на ситно в горещата тенджера....и сподели как ти се е получило
Рецептата е много добра но брашното е излишно. Мога да споделя една тайна за страхотно шкембе, което ще помните винаги. Докато варите шкембето в отделен съд варете един морков, лук и червена сладка чушка. Тези зеленчуци се пасират и се прибавят към бульона. Запръжката нека да е с масло и малко олио да не изгори маслото и само червен пипер. литър вода = литър прясно мляко. Ще останете доволни.
Днес и аз ще прав шкембе чорба.Винаги я правя по тази рецепта и никога не не съм се разочаровала.Невероятна е.
Гисчо, за 10ти път правя тази рецепта, а за рождения ми ден ми подариха тенджера под налягане. Варя го на среден огън за около 1 час.
Сега пак с удоволствие го готвя, защото свекъра умира за шкембето ми. :)
Получи ми се супер вкусно????
Любимата рецепта за шкембе чорба :) Да Ви е сладко!
Добра класическа рецепта. От мене малко ъпгрейд, за който има повече време. В тенджера под налягане се варят първо телешки и свински кокали/рагу. След това в бульона се вари шкембето. Всичко останало - както написаното по-горе :) Да Ви е сладко.
Да, най-добре е бульонът да се приготви или в тенджера под налягане, или пък в мултикукър. Така става по-лесно. А хубавият бульон е в основата на вкусната шкембе чорба! :)
А как се пече на газов котлон или на Ел. Котлон?
Перфектна рецепта.Много вкусно се получава,всеки път. Благодаря ❤
Бърза, лесна и вкусна е рецептата за шкембе чорба! Радвам се, че се е получила вкусна и при Вас! :)
ЛЕЛЕЕЕЕЕЕ............................
В врачанско не се туря никаква вода а само мляко. И течна сметана.! Брашно също НЕ. Ако искате да я сгъстите.! Намачкайте на финно варени картофи. Може и един морков за плътност. Може да използвате и трите вида шкембе. В комбинация. Аз лично добавям коремчета от сьомга. И течна сметана. Всичко е въпрос на вкус.
Мммм, доста различна идея за рецепта за шкембе чорба. Но пък интересна! Ще се пробва!
След дълга пауза отново се обърнах към любимата ми готварска книга- тоя път направих шкембе чорба и както винаги стана от първия път с божествен вкус. Спазих буквално пропорциите от рецептата и единствената препоръка от семейния съвет е, че следващия път съотношението бульон-мляко, брашно трябва да е в полза на бульона, демек с по рядка консистенция, поздравление за чудесната рецепта!
Много се радвам, че рецептата за шкембе чорба на Супичка Ви харесва, както и съм истински благодарна, че гласувате толкова голямо доверие на Супичка! Да Ви е сладко! И скоро отново да се отбиете тук, за да споделите впечатления от рецептите! :)
Много ми хареса рецептата. Само увеличих количеството на шкембето, за да има повечко месо и слагам повече прясно мляко вместо бульон. Така става с по-нежен вкус. Благодаря за рецептата!
Много се радвам, че рецептата за шкембе чорба Ви е харесала и че се е получила така добре! Една доза шкембе чорба рядко е достатъчна, затова наистина е по-добре да се подготвим с двойна доза! :)
Аз добавих люта чушка халапеньо...
Получи се нещо невероятно...
Охаааа! Това е превърнало шкембе чорбата в истински опасно ястие! :D Жалко че изобщо не мога да хапвам люто...
300гр шкембе само за мен. За да е богата супата:
- 1л вода, 1л мляко, 1кг шкембе.
- 1,5с.л. масло, 1с.л. червен пипер, 1с.л. сол, 1с.л брашно.
- Чесън, оцет и скълцан лют пипер си се знае. Поздрави
Аз за сега си го купувам двойно и ми е ок! Но скоро ще си го зготвя не е нещо сложно!????????????
Лесна и много бърза за приготвяне е рецептата за шкембе чорба! Заслужава внимание! :)
Много добре се получи!!!
Да Ви е сладко! Много се радвам, че домашната шкембе чорба е толкова вкусна!
От приятелка на майка знам, че бульонът става супер в компанията на 2-3 глави лук и още толкова моркова. Е, пърженото винаги е по-вкусно от варенето, но ... :)
Интересна идея за приговяне на шкембе чорба, ще трябва да се пробва :) Ще придаде аромат със сигурност!
Много ти благодаря,както винаги сготвих вкусно!Успехи и нови рецепти!Успешна и вкусна 2024г!
Здравейте днес ще готва шкембе чорба за пръви.пит в моят живот.Едно неможях да разбера в този 1 литър бульон прясното мляко трябвали.да бъде топло или не ?
Страхотна!
Много ми е интересно, ако използваш варено шкембе закупено от магазина, от къде ще вземеш бульон.....
Рецептата е класическа.
Ще добавя само:
За по-голямо удобство,
при по-големи количества, бульон се прецежда с
гивгир и се отделя шкембе то. После, отделно се
разпределя на порции,
по желание, в съотношение - месо, бульон!
Никога не ми харесваше тая шкембе чорба, няколко пъти я пробвах от различни готвачи.
От пьрви път реших да направя за съпруга си. От телешко шкембе . Взех го от Лидл, опаковпно 400 г.
По тази рецепта получи се много хубава шкембе чорба! Супругьт ми беше в въсторг! ????Помолих ми да навправя и за родителите!???????????? Но мног се учудих, че и на мен ми беше веусна! ????????Изядох порцията с голямо удоволствие ???? Нямаше неприятна миризма.
(Но направих малка разлика, че първата вода, в която заври шкембето, - излих. )